商用廚房設(shè)備大多使用金屬材質(zhì)制成，有鋁制、鐵質(zhì)、不銹鋼等。不同食物的酸堿性不同，和金屬接觸會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。商用廚房設(shè)備使用中常見(jiàn)6種禁忌，多數(shù)人會(huì)犯，..小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)“廚房設(shè)備”的相關(guān)內(nèi)容，希望可以幫到大家。
1、鐵鍋煮綠豆
不能用鐵鍋煮綠豆,因?yàn)榫G豆里面含有單寧酸,在高溫下遇鐵會(huì)產(chǎn)生一種黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有一種特殊的味道,不僅影響食欲,還會(huì)對(duì)身體有害.
2、鋁鍋剩飯過(guò)夜
由于耐腐蝕性能較差,遇弱堿、弱酸、鹽會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生特殊的化合物,故不易將菜肴、酒、味精等放入鋁制容器內(nèi)過(guò)夜.
3、鋁鍋炒雞蛋
不能用鋁鍋來(lái)炒雞蛋,因?yàn)榈扒逵龅戒X的時(shí)候會(huì)變得灰白,蛋黃也會(huì)發(fā)綠.影響口感和身體健康.
4、不銹鋼或鐵鍋熬中藥
不能用不銹鋼或鐵鍋熬中藥,因?yàn)橹兴幹泻卸喾N生物堿和各種生物化學(xué)物質(zhì),尤其在加熱的條件下,會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生反應(yīng),或使藥物失效,導(dǎo)致藥效出現(xiàn)一定的毒性.
5、購(gòu)買(mǎi)漆面和有雕刻的竹筷子
筷子上的漆不僅含有鋁、苯等化學(xué)物質(zhì),對(duì)健康有害,而且加熱還會(huì)產(chǎn)生異味,影響食欲.有雕刻的竹筷看起來(lái)很漂亮.因其藏污納垢,不易清洗,繁殖細(xì)菌,簡(jiǎn)單致病.
6、使用烏柏木做砧板
不能使用烏柏木做砧板,烏柏木含有臭味和有毒物質(zhì),用它做菜不僅影響菜味道.而且極易引起吐逆、頭昏、腹痛，所以,民間菜板制作的..木料是白果、皂角、白樺、柳樹(shù)等.

二、廚房設(shè)備有哪些需要維護(hù)
1、油炸爐的保養(yǎng)
每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng).每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置.如果是電炸爐,就要檢查線路是否暢通.保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好.檢查排油管裝置.
蒸柜的保養(yǎng)
2、蒸柜的保養(yǎng)
每天清洗廚房設(shè)備內(nèi)壁及隔板,每15天檢查一次蒸汽管閥門(mén)及天然氣與空氣的混合裝置.
冰柜的保養(yǎng)
3、冰柜的保養(yǎng)
每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔,每7天除霜一次.經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置.保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài).
洗碗機(jī)的保養(yǎng)
4、洗碗機(jī)的保養(yǎng)
每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔.30天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢,經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況,防止異物堵塞.
5、烤箱的保養(yǎng)
每天清洗烤箱的表面, 檢查所有線路是否暢通.保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接性...其工作效率.
6、爐灶的保養(yǎng)
每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺(tái)面,..商用廚具的表面光潔度.廚房油污和其他雜質(zhì)會(huì)腐蝕爐灶的表面.要經(jīng)常清洗天然氣噴頭.
7、扒爐的保養(yǎng)
每天清洗鋼板,經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔.每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置.如果是電扒爐,就要檢查線路是否暢通.保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好.
8、其他商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)
其它食品機(jī)械廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行清潔,經(jīng)常維護(hù),每月定期為齒輪和軸承上潤(rùn)滑油.每三個(gè)月為電機(jī)檢修一次.
以上就是本篇“商用廚房設(shè)備使用中常見(jiàn)禁忌有哪些，廚房設(shè)備有哪些需要保養(yǎng)的？”的全部?jī)?nèi)容，想要了解更多，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注本站。