廚房是餐廳的核心,酒店要想擁有回頭客,除了口碑、廚房設備外,如何選擇合適的廚房設備尤為重要!..小編就來說說"廚房設備"的相關內容,希望可以幫到大家.
一、商用廚房設備分類
灶具設備
目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶.其中,.常見產品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等.日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等.這些燃氣設備一般要經過相關的檢測,方可使用.隨著電磁技術的發展,現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,綠色環保,節省成本,將是未來的發展趨勢.
排煙通風設備
為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個廚房必備的必備設施.常見的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風機等設備,此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能..空氣的質量.衛生部門也有專門的抽查檢測.
調理設備
此類設備數量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺架子.用來切菜、放蔬菜、米面等.常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設備,以不銹鋼制品為主.
機械類設備
這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等產品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來配備的.
制冷保溫設備

為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為.常見.為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺、售飯臺等設備.熱水器也是必不可少的設備.

二、加工流程
堂廚房與飲食制作間應按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置,嚴格做到原料與成品分開,生食與熟食分隔加工和存放,并應符合下列規定:
1、副食粗加工宜分設肉禽、水產的工作臺和清洗池,粗加工后的原料送入細加工間避免反流.遺留的廢棄物應妥善處理.
2、冷葷成品應在單間內進行拼配,在其入口處應設有洗手設施的前室.
3、冷食制作間的入口處應設有通過式..設施.
4、冷食制作間的入口處應設有通過式..設施.
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