我們絕大多數(shù)人都只了解過家用廚房設備,對于商用廚房設備的了解是少之又少的,商用廚房設備的使用年限是大于家用設備的，..而且實惠耐用,..小編就來說說關 于"廚房設備"的相關內容,希望能幫到大家.
一、商用廚房設備的設計原則
1、..的原則
人身..至為重要.商用廚房設備在設計上應首先考慮..隱患,避免過多的尖銳設計,設備符合人體..原則 ,從材料的選擇,到安裝的過程,將..原則貫徹到每一個細節(jié)中,保障人在使用過程中的...
2、人性化的原則
廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,必須按照正確的流程設計各部位的排列,大到整體 的間隔布局,再小到灶臺的高度,吊柜的位置的細節(jié)設計等,都直接影響到使用的效率和方便程度,要選擇符合人體工程原理和參 照廚房操作程序,再加強人員定崗定位設計,和雙通原理,避免流程錯亂,順序對碰,從而提升整體廚房輸出效率.
3、衛(wèi)生的原則
廚房布局要以食藥監(jiān)局的硬性要求為基礎.整體動線設計要嚴格做到杜絕食物生熟交叉、凈污交叉,且涼菜即 食裱花等特定區(qū)間需配置預進間;然后配置的設備要有抗御腐蝕污染能力,防止蟑螂,老鼠螞蟻等有隙可乘,才能..整個廚房設 備的內在質量.
4、防火的原則
商用廚房設備表層應具有防火能力,廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成,燃氣設備應裝置漏氣 感應裝置,自動熄火裝置,防止出現(xiàn)燃氣空燒,泄露的可能性.
5、美觀的原則
商用廚房制作需要考慮整體的美觀性,根據(jù)現(xiàn)場的實地情況,所有設備必須達到邊對邊角對角方,多參照歐式的 白鋼調理結構,使整個廚房呈現(xiàn)出簡潔大方衛(wèi)生的視覺效果.
6、節(jié)能環(huán)保的原則

環(huán)保節(jié)能廚房打造,需采用多種設計原理,熱能回收系統(tǒng),熱輻射回收內壁,蒸汽環(huán)島運用,電設備變頻控制 ,節(jié)能爐具,等等從而達到熱銷比.高利用,節(jié)省能源.且合理利用廚房智能設備以提高產出效率,并有效降低人工成本.

二、如何選擇合適的商用廚房設備工作臺
１、為了充分利用廚房面積，通常都會選擇兩層及以上的工作臺，因為除了工作臺面，我們還可以在臺面的下方設置一層，用來放置碗，盆，桶等容器。在需要存儲東西較多的地方，例如粗加工間，由于下面一般用來存放菜筐，所以這時還可以在工作臺面上方加一層，這樣就能多存放一些材料等。
２、在用到推車等廚房設備的廚房，可以選擇單層的工作臺，這樣不僅方便直接把推車等廚房設備推到工作臺下方，也便于清潔。
３、在廚房的面點間，因為需要操作面粉，所以此時可將不銹鋼的臺面換成木板，并且由于會用到各種工具，例如：搟面杖、蛋糕模具等，就需要增加抽屜或者隔壁來放置這些物品。
４、在廚房里用到砧板的地方，有條件的可以直接選擇把砧板鑲嵌在工作臺上，并且根據(jù)食材的不同，區(qū)分不同顏色的砧板。這樣便于廚房人員生熟食區(qū)分開操作。類似剁骨頭的，需要用大力的地方，還可以選擇帶橡膠墊的載重工作臺。
５、在西餐廚房里，由于份數(shù)盆的使用較多，那么此時可以在工作臺下方增加一些盆架，這里建議添加高度可調的，更便于存放各類容器。
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