廚房用具的分類一般分為商用廚房用具和家用廚房用具。商用廚具一般指賓館、飯店等使用的大型廚房設備。家用廚具一般是指家用廚房中的鍋碗瓢盆。..小編就來說說廚房設備的相關內容，希望可以幫到大家。
一、商用廚房設備的管理制度
１、食堂廚房設備必須..，正常使用時，不易產生觸電、燒傷、燙傷、割傷、劃傷等..事故，設備容易清潔，防蟲、耐腐蝕。
２、食堂廚房設備必須專人管理專人使用，未經過培訓的人員不得擅自操作。
３、食堂廚房設備必須定位放置，不得隨意挪動（有輪子的需要經常挪動的設備除外）。設備內部和設備外部，不能放置無關的物品。設備周圍擺放的物品，要滿足使用說明書的要求。
４、食堂廚房設備必須有銘牌，標記好設備名稱，規(guī)格參數；還有相關的操作流程和操作注意事項，內容詳細。必要的使用人員和維護人員表格，需要及時填寫。
５、食堂廚房設備每天用前用后必須檢查，若出現問題（包含設備工作過程中出現的問題），及時上報處理。
６、食堂廚房設備要按照正常的操作制度要求來執(zhí)行，不得隨意亂動。日常的清潔保養(yǎng)工作，必須按照具體要求來做。設備周圍環(huán)境滿足設備說明書的相關要求。
７、已定制度，若發(fā)現不足之處，及時上報，補充更正。
８、設備使用人員一定要按照要求，使用、維護和保養(yǎng)設備，要愛惜設備，填寫必要的表格。發(fā)現問題及時上報，承擔起自己應有的責任。

９、任何違反規(guī)定的員工，按照相關處罰規(guī)定處理。

二、商用廚房設備的設計原則
1、..的原則
人身..至為重要.商用廚房設備在設計上應首先考慮..隱患,避免過多的尖銳設計,設備符合人體..原則 ,從材料的選擇,到安裝的過程,將..原則貫徹到每一個細節(jié)中,保障人在使用過程中的...
2、人性化的原則
廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,必須按照正確的流程設計各部位的排列,大到整體 的間隔布局,再小到灶臺的高度,吊柜的位置的細節(jié)設計等,都直接影響到使用的效率和方便程度,要選擇符合人體工程原理和參 照廚房操作程序,再加強人員定崗定位設計,和雙通原理,避免流程錯亂,順序對碰,從而提升整體廚房輸出效率.
3、衛(wèi)生的原則
廚房布局要以食藥監(jiān)局的硬性要求為基礎.整體動線設計要嚴格做到杜絕食物生熟交叉、凈污交叉,且涼菜即 食裱花等特定區(qū)間需配置預進間;然后配置的設備要有抗御腐蝕污染能力,防止蟑螂,老鼠螞蟻等有隙可乘,才能..整個廚房設 備的內在質量.
4、防火的原則
商用廚房設備表層應具有防火能力,廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成,燃氣設備應裝置漏氣 感應裝置,自動熄火裝置,防止出現燃氣空燒,泄露的可能性.
5、美觀的原則
商用廚房制作需要考慮整體的美觀性,根據現場的實地情況,所有設備必須達到邊對邊角對角方,多參照歐式的 白鋼調理結構,使整個廚房呈現出簡潔大方衛(wèi)生的視覺效果.
6、節(jié)能環(huán)保的原則
環(huán)保節(jié)能廚房打造,需采用多種設計原理,熱能回收系統(tǒng),熱輻射回收內壁,蒸汽環(huán)島運用,電設備變頻控制 ,節(jié)能爐具,等等從而達到熱銷比.高利用,節(jié)省能源.且合理利用廚房智能設備以提高產出效率,并有效降低人工成本.
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