商用廚房設(shè)備的種類多種多樣,在其中爐灶多見天然氣或用火爐灶;也有很多大功率設(shè)備和食品加工機(jī)械設(shè)備,因而餐廳廚房明火多,電氣設(shè)備多、數(shù)控刀片生產(chǎn)設(shè)備多,餐廳廚房的..風(fēng)險(xiǎn)較大,實(shí)際上酒店餐廳廚具設(shè)備..生產(chǎn)事故經(jīng)常發(fā)生,..工作對(duì)策和方法及管理制度的制定就至關(guān)重要.
正確..使用商用廚房設(shè)備:
1、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷氣源、火源后方可離開.
2、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗,油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次.
3、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查,防止泄漏.如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?首先應(yīng)關(guān)閉閥門,及時(shí)通風(fēng),并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān).
4、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災(zāi).另外,廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施,并應(yīng)放置在明顯部位,以備緊急時(shí)所需.
5、廚房?jī)?nèi)使用的各種灶具,應(yīng)選用經(jīng)..質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具.與此同時(shí),這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作,嚴(yán)防事故的發(fā)生.

6、油炸食品時(shí),鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火.與此同時(shí),油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火,嚴(yán)防火勢(shì)過猛、油溫過高造成油鍋起火.

7、廚房?jī)?nèi)的設(shè)備電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按..技術(shù)規(guī)范鋪設(shè),嚴(yán)禁"以鋁代銅"的現(xiàn)象發(fā)生.廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè),管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí),應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施,或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè).廚房?jī)?nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒.廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電,并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮.
8、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃?xì)怏w泄漏,造成火災(zāi).廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物.
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